Kaffegelato

4 portioner

• 200 ml mjölk (helst 3%)
• 180 ml grädde (35–40%)
• 35 g mjölkpulver
• 60 g socker
• 35 g druvsocker
• 2 krm glasspulver
• 80 g bryggd stark espresso (4 mycket stark liten
• 1 tsk kakao
• 2 msk whisky (kan uteslutas)

Förbered espresson och låt svalna. Lägg gelatinet i en skål kallt vatten.

Koka upp mjölk, grädde och kokossirap under omrörning i en tjockbottnad kastrull. Ta av från plattan.

Vispa äggula och socker luftigt i en separat bunke med en ballongvisp. Häll över ungefär hälften av mjölkblandningen på socker- och äggblandning medan du rör runt. Vispa till en jämn smet. Häll tillbaks äggblandningen i kastrullen och värm under omrörning till 85°.

Lägg i gelatinet och rör tills det lösts upp. Tillsätt kaffet och mixa med en stavmixer. Häll över i en behållare, täck med plastfolie och kyl ner snabbt i vattenbad. Ställ i kylen och låt mogna över natten (6–18 timmar).

Mixa med stavmixer och kör i glassmaskin.