Rabarberchutney

• 500 g rabarber i bitar (ca 7-8 stora rabarberstjälkar)
• 2 skivade rödlökar
• 1 1/2 msk ättika
• 3/4 dl vatten
• 400 g socker
• 1 msk mald ingefära
• 1 1/2 msk curry
• 2 tsk salt
• ev. 2 krm xanthan för lite tjockare konsistens
• 1 hackad färsk spansk peppar eller chiliflakes
• 6 hackade torkade aprikoser, eller ett tärnat äpple

Koka rabarber i bitar, skivad rödlök, ättika och vatten tillsammans i 10 minuter.

Blanda övriga ingredienser i en skål (kan hoppas över om du inte använder xanthan) och häll sedan i grytan.

Rör samman allt och koka sakta på svag värme i 30 minuter. Rör då och då för att förhindra att det bränner i botten.

När chutneyn har svalnat något, häll upp den på väl rengjorda och förvärmda glasburkar och förslut.