Sushi

4 personer

Nigiri- och maki-sushi

Pinfärsk fisk, t ex lax, tonfisk, eller smörfisk. Be din fiskhandlare om hjälp, han vet också hur mycket som behövs.
ett paket sjögräs
2 morötter
1/2 gurka
wasabi
3 1/2 dl japanskt ris
7 dl vatten

Sushi-zu (sushivinäger)

5 msk risvinäger (ersätt gärna 1 msk av vinägern med 1 msk limesaft)
1 msk mirinvin
2 tsk salt
3 msk strösocker

Till servering

japansk soja
wasabi
inlagd ingefära

Blanda samman ingredienserna till sushi-zu. Sushi-zu kan också köpas färdig

Tvätta riset noggrant tills sköljvattnet inte längre är grumligt. Låt det tvättade riset ligga på tork och svälla en timme.

Ris kokas lättast i en gryta med tättslutande lock. Låt riset koka upp på medelstark värme och sätt därefter på locket ordentligt. Koka på stark värme i två minuter, därefter på medelstark värme i fem minuter och till sist på svag värme i 15 minuter så att all vätska sugs upp av riset.

När riset är klart tar du av locket och täcker grytan med en kökshandduk. Låt svalna i 10–15 minuter.

Häll riset i en hangiri eller en vanlig bunke som inte är gjord av metall. Sprid ut riset i ett jämnt lager med hjälp av en shamoji eller en stor träslev.

Plöj upprepade gånger genom riset med shamojin, från vänster till höger, uppifrån och ner. På så sätt separeras riskornen. Under tiden häller du i sushi-zu. Samtidigt som du gör detta måste riset fläktas, så att det svalnar fortare och delar sig lättare. Dessutom får riset då en fin glans. Om du inte har tre händer måste du ha en medhjälpare som fläktar riset med en uchiwa eller med en något mer oromantisk men lika effektiv pappskiva. Det tar ungefär 10 minuter att få riset ordentligt blandat och avsvalnat till rumstemperatur.

Forma till Nigiri-sushi och Maki-sushi och servera. öl och det japanska risvinet sake passar bra att dricka till.