Minestrone med pancetta och ägg

• 200 g pasta
• 1,2 l vatten
• 1/2 purjolök
• ev. 2 stjälkar selleri
• 2 msk olivolja
• 200 g pancetta, tärnad
• 2 msk tomatpuré
• 1 morot, tärnad
• 2 msk kycklingfond
• 2 små vitlöksklyftor, finrivna
• 1 tsk chiliflakes
• 4 äggulor
• parmesan
• basilika

Koka pastan al dente, minst 1 min. kortare än vad som står på paketet. Skölj av i kallt vatten så att den inte fortsätter att koka. Koka upp vattnet till soppan.

Strimla purjolök och ev selleri fint. Hetta upp olivolja i en kastrull och bryn pancettan med tomatpurén till en rostad färg.

Lägg i purjolök, selleri och morot och stek någon minut till. Häll på det kokande vattnet, fond, vitlök och chiliflakes. Låt koka i fem minuter.

Lägg i pastan och låt allt bli varmt. Lägg soppn i skålar, lägg på äggula, riv över parmesan och toppa med basilika. Servera gärna med pestosnurror.