Minestrone med pancetta och ägg

200 g pasta
1,2 l vatten
1/2 purjolök
ev. 2 stjälkar selleri
2 msk olivolja
200 g pancetta, tärnad
2 msk tomatpuré
1 morot, tärnad
2 msk kycklingfond
2 små vitlöksklyftor, finrivna
1 tsk chiliflakes
parmesan
basilika

Koka pastan al dente, minst 1 min. kortare än vad som står på paketet. Skölj av i kallt vatten så att den inte fortsätter att koka. Koka upp vattnet till soppan.

Strimla purjolök och ev. selleri fint. Hetta upp olivolja i en kastrull och bryn pancettan. Tillsätt tomatpurén och rör runt.

Lägg i purjolök, selleri, vitlök och morot och stek några minuter till. Häll på vatten och fond. Låt koka i fem minuter. Smaka av med chiliflakes.

Lägg i pastan och låt allt bli varmt. Lägg soppan i skålar, riv över parmesan och toppa med basilika.