Zuccinipaj med pesto

Pajdeg

  • 3 dl vetemjöl
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 2 msk kallt vatten

Fyllning

  • 2 mozzarellaostar à 125 g
  • 4 msk färdig pesto

Äggstanning

  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk

Topping

  • 1 medelstor zucchini (ca 400 g)
  • 10–12 körsbärstomater
  • 1/2 kruka basilika
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk balsamvinäger

Sätt ugnen på 225°. Arbeta samman vetemjöl och matfett, gärna i en matberedare. Tillsätt vatten och jobba samman till en degboll. Svep in i plastfilm och låt vila svalt i 30 minuter.

Kavla ut degen mellan plastfilm och lägg den sedan i en 24 cm pajform. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen i 10 minuter.

Skär mozzarellan i tunna skivor och fördela i pajskalet. Bred ut pesto över mozzarellan.

Vispa samman äggstanningen, krydda med salt och peppar. Häll över.

Hyvla tunna skivor zucchini med en mandolin eller osthyvel och garnera pajen med skivorna. Grädda i ugnens mitt i ca 35 minuter eller tills pajen stannat helt och är gyllenbrun.

Skär tomaterna i halvor eller fjärdedelar, blanda med basilika, olja och vinäger. Toppa med blandningen vid servering.