Guilles tomatsoppa

4 portioner

• 2 gula lökar, finhackade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 morötter, hackade
• 2 msk olivolja
• 2 tsk torkad timjan
• 2 burkar krossade tomater à 400 g
• 1 l vatten
• 2 tärningar grönsaksbuljong
• ev. 2 msk mandelsmör
• 2 burkar vita bönor à 400 g (ca. 3 dl kokta), skölda

Citronlinser

• 1 förpackning gröna linser à 400 g (eller ca. 2 dl kokta)
• 1 citron, rivet skal och saft
• 1 msk olivolja

Skölj dom gröna linerna och låt rinna av.

Fräs gul lök, vitlök och morötter i olivoljan till löken mjuknar och blir lätt transparent.

Häll på timjan, krossade tomater, vatten, buljongtärningar, mandelsmör och vita bönor. Koka upp och låt sjuda i ca. 15 minuter eller till morötterna är mjukva.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Blanda linserna med citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar.

Häll upp soppan i skålar och toppa med citronlinserna. Servera gärna med pestosnurror.