Hälleflundra med pumpa

4 portioner

• 600–800 g hälleflundra (eller annan vit fisk)
• 50 g smält smör

Ugnsrostade grönsaker

• 1 kg butternutpumpa
• 1 kg potatis
• 250 g brysselkål
• 250 g morötter
• några stånd grönkål

Picklad pumpa

• 1/2 dl 24% ättika
• 1 1/2 dl socker
• 3 1/2 dl vatten
• 1 stjärnanis
• 1/2 kg butternutpumpa

Pumpakräm

• 1 kg butternutpumpa
• 1 dl creme fraiche
• 1 citron

Sätt ugnen på 200°.

Ta bort skinnet på fisken och dela upp i fyra portionsbitar. Salta och sockra (lite), lägg i plastpåsar. Sous videa i 48° i 45 minuter.

Picklad pumpa: Koka upp picklingslagen med stjärnanis tills sockret löst upp sig. Hyvla pumpan tunt på mandolin. Lägg pumpan i lagen och låt stå.

Pumpakräm Skär pumpan i bitar och koka mjuk i ca. 20 minuter. Häll av, men spara lite av kokvattnet. Blanda i creme fraiche och mixa med stavmixer. Smaka av med citronsaft och salt. Spä med kokvattnet om det behövs för konsistensen.

Ugnsrostade grönsaker Skala och dela pumpan i bitar. Halvera brysselkålen. Skala morötterna och dela i bitar. Lägg på en plåt tillsammans med potatisen och ringla olja över. Repa grönkålen och massera in olja.

Kör grönsakerna i ugnen i ca. 20 minuter. Lägg på grönkålen och kör 5 minuter till.

Lägg upp i djupa tallrikar. Grönsaker i botten med en klick pumpakräm vid sidan. Toppa med fisk, sedan picklad pumpa. Rostad grönkål överst. Häll lite smält smör i varje tallrik och servera.