Piroger med fetaost och spenat

12 piroger

Fyllning

2 gula lökar
olivolja (till stekning)
300 g babyspenat (färsk)
12 soltorkade tomater
salt
svartpeppar
300 g fetaost

Deg

10 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
200 g smör
3,5 dl vatten (kokande)
1 ägg (+ lite vatten, till pensling)
1 msk sesamfrön (att toppa med)

Sätt ugnen på 225°.

Hacka löken till fyllningen. Fräs den i lite olja i en stekpanna i några minuter. Tillsätt babyspenaten och fräs i ett par minuter till, tills spenaten har “vissnat”. Strimla de soltorkade tomaterna och låt dem fräsa med i någon minut. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan så länge så att blandningen svalnar. Tillsätt då smulad fetaost.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Lägg i skivor av smöret och häll över det kokande vattnet. Rör ihop till en smidig deg. Dela degen i 12 delar. Tryck ut rundlar, ca 15 cm i diameter. Degen klibbar inte och är elastisk och fin, så det går enkelt att göra med händerna.

Lägg en klick fyllning på varje rundel och vik över degen. Nyp ihop degen så att fyllningen inte kan rinna ut. De ska se ut ungefär som små calzone.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg uppvispat med lite vatten. Strö sesamfrön över pirogerna och grädda dem mitt i ugnen i ca 15 minuter, tills de har fått fin färg.