Bröd i gryta

  • 660 g (460 g) kallt vatten
  • 5 g jäst (som en ärta) eller 100 g surdeg
  • 21 g (12 g) salt
  • 160 g (60 g) grovt rågmjöl
  • 700 g (540 g) vetemjöl special

Ger två runda bröd. Använd måtten inom parentes för ett lite större bröd. På kvällen dagen innan:

  1. Blanda ut jäst eller surdeg i vattnet och tillsätt salt.
  2. Rör ut mjölet i 30 sekunder och låt jäsa i 12–18 timmar.

Morgonen efter:

  1. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma två bröd: Ta tag i en flik och vik in tvärsöver. Repetera tills du format ett runt degämne. Vänd uppochner och forma till ett bröd. Lägg i jäskorg med mjölad handduk och skarven uppåt.

Om du bakar i gryta:

  1. Sätt in en gjutjärnsgryta med lock på nedre falsen i ugnen. Sätt den på 300°. Låt bröden jäsa en timme medan ugnen blir varm.
  2. Vänd ner det ena brödet i den varma grytan. Skåra toppen. Baka 25 minuter med lock på. Sänk värmen till 250°, ta av locket och baka ytterligare 25 minuter. Låt svalna på galler.
  3. Sätt ugnen på 300° igen med grytan i. Upprepa steg 3 med det andra brödet när ugnen blivit varm.

Alternativt baka i varmluft med undervärme på 225° i 40 minuter.