Kyckling med citronquinoa och fikonsky

4 personer

4 kycklingbröstfiléer
2 vitlöksklyftor

Citronquinoa

2 dl quinoa (alt bulgur/couscous)
150 g shiitakesvamp
125 g haricots verts
1 citron (rivet skal)
2 bladpersiljekvistar
1 ask/påse spenat (80 g, gärna baby-)
6 plommontomater

Fikonsky

1 schalottenlök
1/2 dl balsamvinäger
4 dl kycklingbuljong (tärning eller konc fond + vatten)
1 msk maizena (majsstärkelse)
3 torkade fikon

Sätt ugnen på 175°. Bryn kycklingen i lite olja i en stekpanna. Krossa vitlöksklyftorna och låt dem steka med kycklingen. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Stek klart i ugnen i ca 8 minuter tills köttsaften är klar.

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Ansa och stek svampen i smör. Salta och peppra. Koka haricots verts i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Blanda med quinoa, citronskal, strimlad persilja, spenat och tomatklyftor.

Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smör. Häll på vinägern och låt koka upp. Häll i kycklingbuljong och koka tills hälften återstår. Red med maizena, utrörd i lite vatten. Hacka fikonen och lägg dem i såsen.