Rotselleririsotto med trattkantareller och brysselkål

Brysselkålssallad

500 g brysselkål
1 1/2 msk olja
2 tsk dijonsenap
2 tsk rödvinsvinäger

Rotselleri

500 g rotselleri
4 vitlöksklyftor
1 1/2 msk olivolja
1 tsk torkad timjan
salt
peppar

Risotto

15 g torkade trattkantareller (15 g motsvarar ca 1 dl)
11 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
2 bananschalottenlökar
1 msk olivolja
3 dl arborioris
2 dl vitt matlagningsvin
50 g smör
2 1/2 dl riven parmesan

Sätt ugnen på 225°C.

Brysselkålssallad: Skär av roten och plocka loss de stora fina bladen från brysselkålen och lägg i en bunke till salladen. Brysselkålshuvudena som blir kvar rostas tillsammans med sellerin.

Rotselleri: Skala och skär rotsellerin i ca 1 1/2 cm stora tärningar. Skala och dela vitlöksklyftorna. Blanda rotsellerin med brysselkålshuvudena, vitlöken och oljan. Krydda med timjan, salt och peppar och häll ut på en plåt. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

Risotto: Blötlägg trattkantarellerna enligt anvisningen på förpackningen. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Skala och finhacka löken. Fräs den i oljan i en kastrull några minuter. Häll i riset och fräs ytterligare 1 minut. Rör ner vinet och låt koka någon minut. Häll i varm buljong, lite i taget i omgångar, rör då och då och låt koka ca 25 minuter.

Ta upp svampen ur blötläggningsvattnet och krama ur den. Stek svampen i 1 msk av smöret i en stekpanna. Rör ner svampen i risotton tillsammans med resten av smöret, parmesanen, rotsellerin, brysselkålshuvudena och vitlöken. Smaka av med salt och peppar.

Brysselkålssallad: Blanda olja, senap och vinäger. Vänd ner de stora kålbladen i dressingen och servera till risotton.