Dan dan-nudlar

4 personer

• 1 msk sichuanpeppar

Sås

• 2–3 msk jordnötssmör
• 1 msk sesamolja
• 2 msk varmt vatten
• 2 msk japansk soja
• 2 msk chinkiang- eller balsamvinäger
• 2 tsk socker
• 1/2–1 dl sichuansk chiliolja (finns under Smått i receptsamlingen)
• 1 riven klyfta vitlök

Fläsk

• 200 g fläskfärs
• 1 msk Shaoxingvin (eller sherry)
• 1 msk japansk soja

Till servering

• 500 g färsk spagetti, tagliatelle eller nudlar
• 70 g gröna blad, t.ex. spenat eller små pak choi (valfritt)
• 100 g böngroddar (valfritt)
• 1/2 dl jordnötter
• 4–5 tunt skivade vårlökar

Rosta sichuanpepparn i en torr wok tills den börjar dofta, ca. en minut. Mortla till ett fint pulver och ställ åt sidan.

Rör ihop jordnötssmör, sesamolja och vatten till en jämn smet. Blanda i övriga ingredienser och rör runt tills sockret löst sig. Häll i hälften av den malda sechuanpepparn.

Hetta upp en wok på hög värme tills den börjar ryka lätt. Häll i en msk rapsolja och tillsätt fläskfärsen. Rör runt hela tiden och bryt sönder färsen så att det blir smuligt. Stek tills överflödig vätska kokat bort. Strö över resterande sechuanpeppar och rör runt. Stäng av värmen och snurra ner soja och vin på kanten av woken. Rör runt och låt stå.

Koka pastan. Spar lite av kokvattnet. Blanda pastan med såsen och tillsätt ev. kokvatten för lösare konsistens. Lägg upp på tallrikar och toppa med stekt färs, jordnötter, vårlök och eventuella andra tillbehör.