Lammstek med svartrots- och potatisgratäng
4 portioner
- 1 lammstek på ca 1 kg
Gratäng smaksatt med getost
- 500 g potatis, exempelvis Bintje eller King Edward
- 500 g svartrötter
- 3 dl vispgrädde
- 3 pressade vitlöksklyftor
- 100 g getost i små bitar
Rödvinssky med soltorkade tomater
- 2 finhackade schalottenlökar
- 2 msk finskurna soltorkade tomater
- 4 dl kraftig köttbuljong
- 4 dl gott rött vin
- 100 g osaltat smör
- 1 msk finhackad färsk dragon
Sätt ugnen på 160°. Skala potatis och svartrötter till gratängen. Skär dem i tunna skivor. Koka upp potatis och svartrötter i grädden. Riv vitlöken fint. Rör i getosten. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
Lägg över potatis och svartrötter i en ugnsfast form. Baka gratängen i ugnen i 45–60 minuter till den får en gyllenbrun yta.
Gnid in lammsteken med salt och peppar. Bryn den i lite osaltat smör. Stek den färdig i 160° varm ugn i 45–50 minuter. Lammsteken ska vara rosa i mitten, ca 58° på stektermometern. Ta ut ur ugnen och låt den ta igen sig en liten stund.
Fräs löken till rödvinsskyn i lite smör i en kastrull utan att den får ta färg. Lägg i de torkade tomaterna. Häll på rödvinet och buljongen. Koka ihop till en sås med hög smak. Sila såsen. Vispa kraftigt ner smöret. Smaka av med salt och peppar. Rör i dragonen precis innan serveringen av lammsteken.
Duka med varma tallrikar. Skär lammsteken i vackra skivor. Bjud den med gratängen, såsen och gärna någon god svamp.