Vegetarisk ramensoppa

4 portioner

Soppa

• 4 klyfta(or) vitlök
• 1 röd chili, finhackad
• 4 tsk ingefära, riven, färsk
• 2 l vatten
• 4 tärningar grönsaksbuljong
• 1,5 msk vitvinsvinäger
• 1 msk honung
• 3,5 msk soja, japansk, t.ex. shoyu
• 200 gram shiitakesvamp
• ett halvt knippe salladslök
• 1,5 msk sesamolja

Tillbehör

• 200 gram äggnudlar, t.ex. Samyang Ramen
• 2 st ägg
• ett halvt knippe salladslök
• 1/2 röd chili
• 100 gram böngroddar, färska
• 1 st lime
• 1/2 kruka koriander

Krispig tofu

• 250 gram tofu
• 1 krm salt
• 0,75 dl maizena
• 0,5 tsk chiliflakes
• 0,5 tsk salt

Skala och riv vitlök och ingefära samt finhacka chilipeppar till soppan. Fräs i lite rapsolja i en stor kastrull ca 30 sek.

Tillsätt vatten, grönsaksbuljong, soja, honung och vinäger och låt sjuda i 20 min. Skiva svampen och strimla salladslöken. Tillsätt svamp, salladslök och sesamolja i buljongen och låt sjuda ytterligare 5 min.

Koka nudlarna separat enligt anvisning på förpackningen. Spola dom kalla.

Fortsätt med toppingen. Koka upp vatten till äggen, lägg i och koka i 9 minuter. Spola dem i kallt vatten. Skala och halvera äggen. Skölj och strimla salladslök och chili. Skölj böngroddarna och skiva limen i klyftor.

Blanda maizena, chili och salt i en bunke. Tärna tofun och rulla runt den i maizenablandningen. Stek tofun krispig i olja på medelhög värme. Häll av den på ett hushållspapper för att få bort överflödigt fett.

Lägg nudlarna i soppskålar och häll den varma buljongen över. Toppa med krispig tofu, ägghalvor, böngroddar, salladslök, chili och koriander. Pressa över lite lime. Ät och njut!