Pappardelle med harissa och svarta oliver

• 500 g pappardelle
• 1 stor lök i tunna klyftor
• 2–4 msk harissa (gärna med rosenvatten)
• 400 g halverade körsbärstomater
• 1 liten burk urkärnade kalamataoliver
• 20 g kapris
• 500 g pappardelle
• bladpersilja
• 2 dl grekisk yoghurt

Stek löken på medelvärme i en stor stekpanna, ca. 8 minuter tills den är karamelliserad och mjuk. Rör om då och då.

Tillsätt 2 msk harissa, tomater, oliver, kapris och 1/2 tsk salt. Fortsätt steka under omrörning i 3–4 minuter tills tomaterna börjar mjukna. Häll på 2 dl vatten och rör om. Låt koka upp och sänk till låg värme. Sätt på ett lock och låt småputtra i 10 minuter. Ta av locket och koka ner i ytterligare 4–5 minuter till en krämig sås. Blanda i hälften av persiljan.

Koka pastan under tiden.

Häll i avrunnen pasta i stekpannan. Smaka av med salt och ev. mer harissa. Lägg upp på ett stort serveringsfat. Toppa med persilja och servera med yoghurt.