Sichuansk chiliolja
6 dl
- 50 g blandade torkade chilifrukter
- 3 msk (15 g) sichuanpeppar
- 500 ml rapsolja
- 4 mellanstora vitlöksklyftor
- 30 g färsk ingefära
- 1 shalottenlök, grovt hackad
- 1 kanelstång
- 3 lagerblad
- 2 stjärnanis
- 1 msk fänkålsfrån
Kryddning
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk MSG (valfritt)
- 2 msk vita sesamfrön (valfritt)
Ingredienserna kan variera beroende på vad du har hemma, men typ det som står i receptet funkar bra. Klipp den torkade chilin i centimeterstora bitar, släng fröna. Rosta chilin med 1 msk sichuanpeppar i en torr wok tills det börjar dofta och bli något mörkt i kanterna, ca. 2 minuter. Mortla tills det liknar chiliflakes (inte till ett för fint pulver). Ställ åt sidan.
Krossa ingefäran med bredsidan av en kniv. Blanda resten av sichuanpepparn (2 msk) med övriga ingredienser i en wok. Hetta upp på medelvärme tills det börjar bubbla lätt. Oljan ska hålla 95°–105°. Koka tills löken är gyllenbryn och oljan är aromatisk, ca. 30 minuter.
Sila oljan och släng kryddorna. Du kan spara vitlök och schalottenlök och ha som tillbehör till andra rätter.
Häll tillbaks oljan i woken och tillsätt chili och sichuanmixen från morteln. Hetta upp tills det börjar bubbla och håll oljan mellan 95°–105°. Koka i sju minuter och rör om då och då. Ta bort från värmen och rör i salt och ev. MSG och sesamfrön. Låt svalna och häll över i en glasburk och förvara i kyl. Håller flera månader eller ännu längre.