Brantevikssill

1 kg sillfilé

Lag

1 dl 24%-ig ättika
7 dl vatten
1/2 dl salt

Inläggning

5 dl socker
2 gula lökar
2 röda lökar
1 citron
3 msk hel kryddpeppar
2 msk hel vitpeppar
2 lagerblad
1 stor knippa dill

Dra skinnet av sillfiléerna; varje filé blir då två mindre filéer. Lägg dessa i lagen och låt stå ett dygn i kylen.

Ta upp filéerna och låt dem rinna av. Hacka löken och dillen. Riv skalet på citronen. Krossa kryddorna i en mortel. Blanda samman allt (utom fisken som fortfarande rinner av) med sockret.

Varva sill och inläggning i en hög glasburk. Börja och sluta med ett lager av blandningen. Ingen vätska ska tillsättas, det kommer själv att vattna sig.