Gelato - grundrecept med några varianter

4 portioner

• 80 g strösocker
• 25 g dextros
• 25 g mjölkpulver
• 2 krm glasspulver
• 1 krm salt
• 3 1/2 dl standardmjölk
• 1 1/2 dl vispgrädde

Glasspulvret jag använder är från The Kitchen Lab och heter “Ice Cream Stabiliser”. Receptet kan användas som bas för valfri smaksättning. Några varianter:

• låt citronverbena koka med och dra över natten, sila bort innan du gör glassen
• tillsätt 2 msk lakritspulver och ytterligare 1 krm salt för en lakritsgelato
• tillsätt 1 tsk vanillinsocker till torra ingredienser. Häll i 50 g smält mörk choklad mot slutet av frysningen för en stracciatella
• minska socker med 20 g, rör ner 1/2 dl lent jordnötssmör och ev. 50 g hackad mörk choklad i den varma smeten för en jordnötsglass
• minska socker med 20 g, tillsätt 2–3 msk söt pistagekräm, 1–2 krm salt och 1 tsk citronsaft när smeten svalnat för en salt pistagegelato
• rosta 2 dl hasselnötter på 180° i 8–10 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns. Låt svalna och gnugga bort skalen. Mixa glassmeten med 1 dl hasselnötter tills du fått önskad konsistens. Sila ev. glassen om du vill ha en finare konsistens innan du gör smeten. Servera med 1 dl hackade rostade hasselnötter.

Det går också bra att byta ut 1 dl mjölk mot 1 dl grädde för en något fetare glass (då är det nog inte längre gelato, men definitivt glass).

Instruktioner

Blanda alla torra ingredienser i en kastrull, dvs socker, dextros, mjölkpulver och glasspulver.

Tillsätt mjölk och grädde. Värm upp på medelvärme under omrörning och stäng av precis när det börjar bubbla (har du en termometer ska den komma upp i 80–90 grader).

Häll den varma smeten i ett kärl och låt svalna i rumstemperatur. Ställ sedan kärlet i kylskåpet i 2 timmar eller över natten.

Mixa den kalla glassmeten i ca 30 sekunder med en stavmixer och kör sedan i glassmaskin. Ställ in i frysen i minst 30 minuter.