Kaffegelato

750 g

• 310 g standardmjölk
• 110 g vispgrädde
• 100 g espresso (5 st. mycket stark, liten på vår kaffemaskin)
• 90 g äggulor (behövs 5 ägg)
• 100 g rårörsocker
• 30 g kokossirap
• 1 gelatinblad

Förbered espresson och låt svalna. Lägg gelatinet i en skål kallt vatten.

Koka upp mjölk, grädde och kokossirap under omrörning i en tjockbottnad kastrull. Ta av från plattan.

Vispa äggula och socker luftigt i en separat bunke med en ballongvisp. Häll över ungefär hälften av mjölkblandningen på socker- och äggblandning medan du rör runt. Vispa till en jämn smet. Häll tillbaks äggblandningen i kastrullen och värm under omrörning till 85°.

Lägg i gelatinet och rör tills det lösts upp. Tillsätt kaffet och mixa med en stavmixer. Häll över i en behållare, täck med plastfolie och kyl ner snabbt i vattenbad. Ställ i kylen och låt mogna över natten (6–18 timmar).

Mixa med stavmixer och kör i glassmaskin.