Bouillabaisse

4 portioner

Soppa

1 gul lök
3 klyftor vitlök
1/2 purjolök
1/2 fänkål
400 gram potatis
300 gram morötter
1 gram saffran
1 tsk chiliflakes
3 dl vitt vin
1/2 liter vatten
3 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
2 msk fiskfond

Fisk och skaldjur

300 gram laxfilé
300 gram torsk
240 gram skalade räkor
1/2 kg färska musslor

Smaksättning

1 msk färsk timjan
1/2 pressad citron

Tärna ingredienserna till soppan i centimeterstora bitar.

Hetta upp olja och smör i en kastrull. Fräs lök, vitlök, purjolök, fänkål, potatis och morötter tillsammans med saffran och chiliflakes under omrörning i 2–3 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs 30 sekunder till. Häll i vinet och låt puttra 4–5 minuter. Häll till sist i vatten, grädde och fond. Låt soppan sjuda under lock i knappt 20 minuter.

Passa under tiden på att tärna lax och torsk. Krydda med lite salt. Borsta och ta bort skägget från musslorna. Sila av räkorna.

Lägg ner lax, torsk och musslor i soppan och låt sjuda i ca. 5 minuter. Smaka av med färsk timjan, pressad citron, salt och peppar.

Lägg upp räkor i botten på 4 portionsskålar och sleva soppan över. Garnera med en kvist timjan. Servera med gott bröd och en aioli.