Melanzane Parmigiana - auberginegratäng

6 portioner

• 1 klyfta vitlök, skalad
• 4 burkar hela konserverade tomater (gärna San Marzanotomat)
• 3 aubergine
• 3 mozzarellaostar
• 3 ägg
• 2–3 dl vetemjöl
• 2–3 dl parmesanost, fint riven
• 1 kruka färsk basilika

Hetta upp en gryta med 3 msk olivolja. Lägg i vitlöksklyftan och stek tills den blir gyllenbrun.

Krossa tomaterna med händerna eller en slev i en bunke.

Låt oljan svalna något innan du tillsätter tomaterna, annars finns risk att det skvätter het olja. Tillsätt några basilikablad. Låt koka på medelvärme ca 25–30 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Skär auberginen i 2 cm tjocka skivor på längden. Salta skivorna på båda sidorna.

Sätt ugnen på 200 grader (varmluft). Olja in en ugnssäker form.

Vispa upp äggen i en djup tallrik. Häll mjölet i en djup tallrik.

Vänd aubergineskivorna först i äggvispet och därefter i mjölet.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt en rejäl skvätt olivolja, ca 1/2 dl. Stek aubergineskivorna på båda sidor så att de får en vacker gyllenbrun färg.

Lyft upp skivorna och låt de rinna av på en bricka med hushållspapper.

Skär mozzarellan i skivor.

Varva aubergine med tomatsås, parmesan och mozzarella i formen och avsluta med tomatsås, mozzarella och parmesan på toppen. Ringla över lite olivolja och strö över salt.

Tillaga i ugnen ca 30 minuter.