Anders och Lenas Lax

4 personer

Potatissallad

• 750 g färskpotatis
• 200 g sparris
• 3–4 salladslökar
• 1 knippe rucolasallad
• 3 msk olivolja
• 1 msk flytande honung
• saften från en lime
• 2 msk äppelcidervinäger

Nötblandning

• 50 g cashewnötter, grovt hackade
• 1–2 vitlöksklyftor, rivna
• 2 msk mjukt smör
• 2 msk sweet chili
• rivet skal från en lime

Lax

• 4 portionsbitar lax á 170 g
• limeklyftor till servering

Börja med att sätta ugnen på 250°. Fortsätt sedan med potatissalladen.

Koka potatisen till potatissalladen. Koka sparrisen några minuter och dela den sen i 2–3 cm stora bitar. Blanda tillsammans med övriga ingredienser till salladen. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ihop nötblandningen.

Stek laxen i lite smör, 2–3 minuter på varje sida (börja alltid att steka fisk med skinnsidan neråt först). Salta och peppra. Lägg bitarna i en ugnsfast form och bred på nötblandningen.

Ställ in laxen högt upp i ugnen under 2–3 minuter så att det får lite färg. Servera tillsammans med potatissalladen och limeklyftor.