Spansk kikärtsgryta med tomat och ingefära

4 personer

• 2 st 400 grams-burkar hela tomater
• 5 cm färsk ingefära, skalad
• 1 gul lök, skivad
• 2 skivade vitlöksklyftor
• 1 tsk paprikas
• 200 g spenat, grovhackad
• 2 st 200 grams-burkar kikärtor (spadet ska användas)
• 2 lagerblad
• 2 tsk soja

Häll av tomaterna i en metallsil över en bunke. Häll över vätskan och hälften av tomaterna i en mixer tillsammans med ingefäran. Mixa till en slät puré. Ställ åt sidan. Hacka resten av tomaterna grovt och lägg i bunken (blanda inte med resten av tomaterna).

Hetta upp olivolja i en gryta. Lägg i lök, vitlök och paprika. Stek under omrörning tills löken mjuknat. Häll i den puréade tomat- och ingefärsröran och rör runt. Lägg i en handfull spenat i taget och blanda. Sänk till medelvärme och låt puttra i ca. 10 minuter tills spenaten blivit mjuk.

Tillsätt hackade tomater och kikärtor med spad, lagerblad och soja. Koka upp och låt sedan sjuda till en grytliknande konsistens, ca. 30 minuter.

Smaka av med salt och peppar. Servera i skålar. Toppa gärna med lite olivolja och några droppar fin vinäger. Ät gärna ett gott bröd till.