Kolasås

Stor sats

• 500 g socker
• 2,5 dl vatten
• 5 dl grädde
• 6 gram salt (1 tsk)

Mellanstor sats

• 300 g socker
• 1,5 dl vatten
• 3 dl grädde
• 4 gram salt (drygt 1/2 tsk)

Häll vatten, socker och salt i en sautuese. Om du vill kan du ha i en använd vaniljstång. Sätt plattan på medelhög värme (mer än medel alltså).

Rör om med en gaffel tills sirapen börjar koka. Låt puttra utan att röra om tills blandingen har blivit honungsgul. Skaka om pannan då och då så att det karamelliseras jämnt. Kör på ytterligare någon minut tills sirapen är bärnstensfärgad. Häll på grädden och sänk värmen till medellåg.

Rör runt hela tiden med en slickepott för att trycka ner skummet. Koka tills karamellen nått 107°. Häll över i en värmetålig burk (gärna glas).

Karamellen kommer att vara lös från början, men tjocknar när den svalnar. Håller minst ett par månader i en lufttät burk i kylen.