Ris
| Sort | Personer | Ris | Vatten |
|---|---|---|---|
| japonica | 1 | 1 dl | 1,2 dl |
| 2 | 1,5 dl | 1,8 dl | |
| 4 | 3 dl | 3,6 dl | |
| jasmin | 1 | 1 dl | 1,4 dl |
| 2 | 1,5 dl | 2,1 dl | |
| 4 | 3 dl | 4,2 dl | |
| basmati | 1 | 1 dl | 1,5 dl |
| 2 | 1,5 dl | 2,3 dl | |
| 4 | 3 dl | 4,5 dl |
Ristips från Jennie Walldén via Meny i P1.
- Tvätta riset
- Använd mindre vatten
- Salta inte
Japonicaris (som i Sverige kallas sushiris), jasminris och basmatiris ska alla tvättas noga för att bli av med stärkelsen. Lägg den uppmätta mängden ris i en kastrull, häll på vatten och rör runt med handen ett par minuter. Vattnet kommer att bli grumligt vitt av stärkelse. Sila av vattnet och upprepa med nytt vatten. Låt sedan riset rinna av ordentligt i en sil.
Räkna med 0,75 dl ris per person om du kokar till flera personer, annars 1 dl till en person.
Sätt på kall platta och koka upp med lock på tills man hör bubblor. Sänk till låg värme och låt sjuda i 15 minuter. Stäng av plattan och låt stå och svälla (fortfarande under lock) i minst fem minuter till. Avsluta med att fluffa upp riset innan servering.
Risottoris tvättas aldrig. Där vill man ha kvar stärkelsen. Ris som ångas tvättas inte heller. Sticky rice tvättas inte utan blötläggs.
Japonica används till japanskt, koreansk och nordkinesiskt.
Basmati används till indiskt, rätter från Mellanöstern, Nordafrika och till europeiska rätter.
Jasminris används i hela sydostasien (t ex Thailand, Vietnam).
Sticky rice förekommer i norra Thailand.
Grötris är ett neutralt ris som kan fungera som ersättare för risottoris eller japonicaris.