Rostad purjolök med crème fraiche och sumak
4 portioner
- 4 dl crème fraîche
- 1 apelsin, skal och 3 msk juice
- 1/4 tsk rödvinsvinäger
- 5 kvistar dragon, plus 5g blad, grovt hackade
- 5 purjolökar, skurna i 3 cm tjocka slantar (ca. 700 g)
Hasselnöts- och sumaksalsa
- 100 g hasselnötter, rostade och grovhackade
- rivet skal av 1 apelsin
- 1 msk sumak
- 75 ml olivolja
- 1 tsk rödvinsvinäger
- 1/4 tsk chili flakes
- 5 g hackad dragon
- 5 g hackad persilja
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop crème fraîche, apelsinskal och apelsinjuice, vinäger och 1/4 tesked salt i en skål. Bred ut hälften av blandningen i botten på en ugnsform och lägg i dragonkvistarna. Rör ner den hackade dragonen i resten av blandningen i skålen och ställ in i kylen.
Salta purjolöken med 1/4 tesked salt och lägg dom i ugnsformen med snittytan uppåt. Täck tätt med folie och rosta i 45 minuter, tills den är mjuk men fortfarande håller formen.
Ta bort folien och ös purjolöken med lite av stekskyn. Sätt tillbaka formen i ugnen utan folie och rosta i ytterligare 30 minuter, tills purjolöken fått lite färg och är lätt sotad. Ta ut formen ur ugnen och låt vila i 5 minuter.
Blanda alla ingredienser till salsan i en skål tillsammans med 1/4 tesked salt.
Vid servering, lägg upp purjolöken på ett serveringsfat och skeda över stekskyn. Toppa med resten av crème fraîche-blandningen och sedan salsan.
Servera som tillbehör till t.ex. grillad kyckling eller fisk.