Bakade betor med brynt hasselnöts- och misosmör

4 portioner

700 g rödbetor
1 stor purjolök
1/2 dl hasselnötter
50 g smör
1 msk misopasta
1 tsk honung
1 vitlöksklyfta
1/2 citron
150 g fetaost
1 kruka dill
3 msk riven pepparrot
salt och svartpeppar

Dela rödbetorna i 4 och purjolöken i stubbar. Ringla över olivolja, salta och peppra. Baka rödbetorna och purjolöken i ugnen ca 50 min eller tills de blivit mjuka.

Smält smöret i en kastrull och vispa tills det börjar bubbla och sedan tystna. Stäng av värmen när smöret börjar dofta nötigt och blir ljusbrunt. Låt svalna något innan du tillsätter grovhackade hasselnötter, 1 riven vitlöksklyfta, miso, honung och saft från 1/2 citron.

Lägg rödbetor och purjolök på ett fat. Smula över fetaost och riven pepparrot. Skeda över smöret och toppa med färsk dill.