Panang curry

4 portioner

• 2 burkar kokosmjölk (400 ml per burk)
• 2–3 msk panang currypasta
• 3 msk jordnötssmör
• 3 st kycklingfiléer
• 1 msk fisksås
• 100 g haricot verts
• 1 röd paprika
• 3–4 st kaffir limeblad
• 1 pressad lime
• Ev. 3 kvistar söt thaibasilika
• salt

Receptet går att variera med olika grönsaker: broccoli, svamp, aubergine, minimajs, morot, etc..

Börja med att reducera kokosmjölken. Öppna burkarna utan att röra om. Gröp ur kokosgrädden med en sked och lägg i en wok, låt kokosvattnet vara kvar i burkarna. Koka upp kokosgrädden. Sänk värmen till medelvärme och låt puttra. Håll koll så att den inte bränns vid. Låt koka tills mindre än hälften av mjölken återstår, rör om då och då. Det tar ca. 20 minuter beroende på kvaliteten på kokosmjölken. Den kommer att tjockna och skära sig så att det bildas ett lager olja och kokoskräm i kastrullen.

Hacka under tiden paprika och kyckling i bitar samt haricot verts i mindre bitar. Blanda sedan panang currypasta med den reducerade kokosmjölken och fräs under omrörning tills curryn löses upp.

Vänd i kycklingen och stek den tills den får lite yta. Vänd i jordnötssmör och fräs lite till.

Blanda i kokosvattnet, fisksås och limeblad. Låt koka under lock i ca. 10 minuter.

Vänd i paprika och haricot verts, låt koka i ytterligare 10–15 minuter. Smaka av med salt och pressad lime.

Stäng av värmen och blanda i thaibasilika. Servera med jasminris.