Torskrygg med kantareller och picklad rödkål

4 portioner

• 600 g torskrygg (4 bitar)
• 4 skivor smör, hyvlade
• färsk timjan

Kantarellsås

• 400 g kantareller
• 20 g smör
• 1 schalottenlök, finhackad
• 3 dl vispgrädde
• 2 msk färsk dill, finhackad
• salt
• nymalen svartpeppar

Picklad rödkål och fänkål

• 0,5 dl ättiksprit 12 %
• 0,5 dl strösocker
• 1,5 dl vatten
• 0,33 rödkål (300-300 g)
• 0,5 fänkål

Garnering

• kantareller, smörstekta
• färsk timjan
• 1–2 msk hasselnötter, rostade och hackade

Servering

• 800 g kokt potatis

Sätt ugnen på 125 grader.

Picklad rödkål och fänkål: Värm ättika, socker och vatten tills sockret har lösts upp. Hyvla rödkål och fänkål tunt och häll lagen över grönsakerna. Låt pickla medan resten av rätten tillagas.

Fräs kantarellerna i en torr stekpanna tills vätskan har kokat bort. Tillsätt smör och schalottenlök. Stek kantarellerna ordentligt så att de får fin färg.

Tillsätt vispgrädde till kantarellerna som är kvar i pannan och låt koka ihop till en krämig sås. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Vänd ner finhackad dill precis före servering.

Salta torsken runt om och lägg fiskbitarna i en ugnsform. Lägg en hyvlad skiva smör på varje bit och toppa med ett par kvistar timjan. Tillaga i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 48 grader.

Hacka hasselnötterna.

Häll av den picklade rödkålen och fänkålen och fördela på tallrikar. Lägg torsken ovanpå.

Skeda över kantarellsåsen och toppa med hackade hasselnötter och färsk timjan.

Servera med kokt potatis.